vissza az "érdekességek" oldalra Mennyei ízek - vegetáriánus ételek receptjei: Zöldséges fűszeres fokhagymaleves Zöldséges fűszeres fokhagymaleves Hozzávalók: 1/4 zeller, 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa, 1/4 szál póréhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, köménymag, 2-3 db szegfűbors, gyömbérpor, 2 evőkanál liszt, (1 dl tej). A zöldségeket megtisztitjuk. A sárgarépát és a póréhagymát felkarikázzuk, a zellert csíkokra, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Az olajon megfuttat juk a sárgarépát, amíg szép színű nem lesz az olaj. Hozzáadjuk a zellert, a vöröshagymát és felöntjük 1 liternyi vízzel. Megsózzuk és csipetnyi köménymagot teszünk bele. 15 percnyi forralás után hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, az összezúzott szegfűborsot és agy csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük. Két evőkanálnyi lisztet 1 dl-nyi vízzel elkeverünk és a levesbe öntjük. Néhány percig még forraljuk, ha szükséges utólag még sózzuk, és tálalás előtt megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Hozzávalók: 1/2 csomag szójagranulátum, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 nagyobb doboz paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, só, oregánó, kevés cukor vagy méz, teljes kiőrlésű lisztből készült vagy durum makaróni (esetleg spagetti), 10 dkg reszelt sajt a tetejére Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, és kifőzzük benne a tésztát a zacskón lévő utasítás szerint. Hozzávalók: 6 dkg kölesliszt, 6 dkg hajdinaliszt, 6 dkg kukoricaliszt, 6 dkg zabpehelyliszt, 10 dkg mazsola, 3 tojás, 5 dkg vaj vagy 1/2 csésze olaj, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 dl kefír (vízzel helyettesíthető), 6 evőkanál méz, 1 evőaknál gyömbérpor (víz), dió a díszítéshez. Ha nincs megfelelő lisztünk, a kölest, a hajdinát és a zabpelyhet kávédarálón megőröljük. Minden lisztet alaposan elkeverünk a szódabikarbónával és a gyömbérporral. Az egész tojásokat a vajjal (olajjal) és a mézzel alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kefIrt, a megtisztitott mazsolát majd a liszteket, és ha a massza túl sűrű lenne, kevés vizet. A masszát 10 percig állni hagyjuk, majd muffIn formába kanalazzuk. Mindegyik tetejére teszünk 1-2 diódarabot és előmelegített sütőben 180 fokon kb. megsütjük. Karoböntet: 5 evőkanál karobport és 2 evőkanál kukoricakeményítőt kevés vízzel elkeverünk, majd felöntjük 2 dl vízzel. Ízesítjük fahéjjal, felfőzzük és kissé besűrítjük. Ha már langyos, 2 evőkanál mézzel és egy érett pépesített banánnal elkeverjük és a muffinok mellé tálaljuk. Hozzávalók: 50 dkg teljes őrlésű liszt (lehet fele-fele arányban rozs és tönkölybúza liszt is), 2,5 dkg élesztő, 4 teáskanál tengeri só, 1 kávéskanál köménymag, 2 evőkanál lenmag, 2 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál napraforgómag, 2 evőkanál tökmag, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj, 4 dl víz Az élesztőt kevés langyos vízben feloldjuk. Az összes alkotórészből jól gyúrható tésztát készítünk, és meleg helyen kb. fél-háromnegyed órát kelesztjük, majd átgyúrva formába tesszük. Újabb fél órát kelesztjük. Megvágjuk a tetejét és előmelegített sütőbe tesszük. A sütési idő 40 perc (gázsütőben 10 perc fél lángon, 15 perc teljes lángon, 15 perc újra fél lángon). Csak kihűlés után szeleteljük. Ha 2 napon belül nem fogy el, a felesleget lefagyasztva tárolhatjuk a legbiztonságosabban. Hozzávalók: 50 dkg sárgaborsó, só, 1-2 citrom leve, őrölt paprika, 4-5 gerezd fokhagyma, bors, 0,5-1 dl hidegen sajtolt olaj. A sárgaborsót enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha kihűlt, az összes hozzávalóval együtt összeturmixoljuk. Kenyérre kenve fogyasztjuk. Hozzávalók: 4 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál mustár, 10 dkg vaj, só. A vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk és megsózva az olajon puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd turmixoljuk habosra a vajjal és a mustárral. Finomabb, ha egy napig a hűtőben érleljük. Tálaláskor pirított barna kenyérre kenve retekkel, salátával vagy csírákkal fogyasztjuk. Hozzávalók: 1 csésze gabonapehely (árpa, búza, zab, rozs, köles, hajdina stb.), 4 csésze víz vagy tej, méz, fahéj, dió vagy darált mák, darabolt gyümölcs A vizet felforraljuk és beleöntjük a pelyhet. Folytonos kevergetés mellett 5 percig kis lángon főzzük. Lefedve további 5-10 percig duzzadni hagyjuk. Tányérra szedve mézzel, fahéjjal ízesítjük, és tört dióval vagy darált mákkal és darabolt gyümölccsel díszítjük. Hozzávalók: 1 db cékla, 1 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 db kicsi zeller, 1/2 sörretek, 1 db vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, köménymag, oregánó, 2 evőkanál (köles)liszt, 1 db kefír vagy kevés citromlé A hozzávalókat megtisztítjuk, felaprítjuk és az olajon néhány percig pirítjuk. Felöntjük 1 liter vízzel, felforraljuk, fűszerezzük és nem túl puhára főzzük. A lisztet a kefírrel elkeverjük és a levest behabarjuk. Hozzávalók: 1 csomag füstölt tofu, 50 dkg zöldbab (lehet mirelit is), 50 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 20 dkg gomba, 1 nagyobb fej pritamin vagy piros kaliforniai paprika, 1 csokor petrezselyem, 1 bögre köles, 20 dkg FETA sajt (vagy más sovány sajt pl. Óvári), só, bors, Vegamix, kevés olaj és zsemlemorzsa, 3 gerezd fokhagyma. A burgonyát héjában, gőzben megfőzzük, megtisztítjuk és vékonyabb karikákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük. A kölest sós, Vegamixes vízben megfőzzük. Egy tepsit kiolajozunk, meghintjük zsemlemorzsával és elosztjuk rajta a burgonyakarikákat. Gyengén megsózzuk és ráterítjük a fokhagymával elkevert zöldbabot. Erre rásimítjuk a főtt kölest, melyet meghintünk apróra vágott petrezselyemzölddel és pritaminpaprikával és a felszeletelt póréhagymával. Rászórjuk a kis kockákra vágott tofut, és beborítjuk egy réteg vékonyan felszeletelt gombával. Enyhén borsozzuk és a tetejére morzsoljuk a FETA sajtot. Sütőben addig sütjük, míg a leve elpárolog és szép színt kap a teteje. Hozzávalók: 20 dkg finom tönkölyliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 25 dkg tehéntúró, 1 dl olaj, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 2 tojás, 1 teáskanál só, a tetejére egész köménymag, reszelt sajt, szezámmag, mák, stb. A kétféle lisztet a sóval és a pirospaprikával alaposan elkeverjük, elmorzsoljuk az olajjal, majd hozzáadjuk a túrót, az egyik tojást, a kevés langyos vízben elkevert élesztőt és a tejfölt. Az edény falától elváló tésztává gyúrjuk, majd kb. fél órát langyos helyen kelesztjük. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét a másik tojással megkenjük, és tetszés szerint megszórjuk köménymaggal, sajttal, szezámmaggal, mákkal. Előmelegített sütőben 180-200 oC-on kb. 15 percig sütjük. Hozzávalók: 1/2 kg tönkölylisztből készült száraztészta A tésztát bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük és 2 evőkanál olajjal összekeverjük. Ha kihűlt, összekeverjük a kínai kel salátával. Hozzávalók: 1 kisebb kínai kel, 1 szál sárgarépa, 1 doboz kukorica konzerv, 1 csokor petrezselyem, 2-3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, lenmag. A kínai kelt megmossuk, kicentrifugázzuk, és kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy salátástálban az olajat elkeverjük a zúzott fokhagymával és beleöntjük a levétől lecsurgatott kukoricát és a felaprított zöldségeket. Megszórjuk köménymaggal, lenmaggal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Az egészet lazán, de alaposan átkeverjük. Hozzávalók: 1 dl olaj, 25 dkg vaj, 1/2 maréknyi szójagranulátum, 1 teáskanál Vegamix, 1 mokkáskanál kurkuma, só és fokhagyma ízlés szerint. A szójagranulátumot aranysárgára pirítjuk az olajon (vigyázzunk, mert nagyon könnyen megéghet). Hozzáadjuk a vajat és az ízesítőket. Az vaj felolvadása után lehűtjük úgy, hogy közben többször megkeverjük, hogya pirított szójagranulátum ne üljön le a tál aljára. Hűtőben tároljuk. Hozzávalók: 10 dkg gomba, 20 dkg vaj, 1 db. piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, Vegamix. A gombát és a paprikát nagyon apróra vágjuk. 5 dkg vajat felhevítünk és beletesszük a gombát. Erős tűzön, állandóan kevergetve megsütjük. Amikor kissé megpirult, beleszórjuk a paprikát és azzal is sütjük néhány percig. A tűzről levéve sóval, borssal, Vegamix-szel ízesítjük. Ha kihűIt, összekeverjük a maradék vajjal. Hozzávalók: 1/2 bögre köles, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 bögre zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, Vegmix, őrölt kömény, majoránna, só. A felkarikázott sárgarépát és fehérrépát kevés olajon megpároljuk, majd 1,5 liter vízzel felengedjük. Beletesszük a kölest, a zöldborsót, és a fűszereket. Ha a zöldségek és a köles készre főtt, tálalás előtt sózzuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzávalók: 1 csomag szójaszelet, só, vz fej fokhagyma, kevés olaj A szójaszeleteket sóval és zúzott fokhagymával ízesített forró vízben ázatjuk min, vz órát, majd az olajon átsütjük aszeleteket. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1/2 kg savanyú káposzta, 2 nagyobb v. 3 kisebb vöröshagyma, 1/2 kg savanykás alma, 3-4 evőkanálnyi olaj Kiolajozott tepsibe tesszük a felkockázott burgonyát és az apróra vágott hagymát. Megsózzuk és jó alaposan összekeverjük. Tetejére rétegezzük a kissé megvágott savanyú káposztát és a felszeletelt almát. Alufóliával befedve meleg sütőben kb. 30-40 percet sütjük, majd a fóliát levéve készre pirítjuk. Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 10 dkg vaj, 3 evőkanál méz, 2 doboz keflr, 1 db tojás, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, kemény lekvár és tört dió Az egész tojást a mézzel habosra keverjük, majd a vajat beletéve szintén felhabosítjuk. Hozzáadjuk a keflrt és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Kikent vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, tetejét megszórjuk tört dióval és lekvárdarabokat csepegtetünk rá. Hozzávalók: 1 csomag TOFU, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kevés olaj, só, kurkuma, fűszerpaprika, paradicsompüré A TOFU-t lereszeljük, vagy villával összetörjük. A hagymát pici olajon átfuttatjuk, hozzáadunk fűszerpaprikát, paradicsompürét, kurkumát, csipet sót, zúzott fokhagymát. Erre szórjuk rá a reszeit TOFU-t, összekeverjük majd fedő alatt kb. 5 percig pároljuk. Friss salátával és rozskenyérrel kínáljuk. Hozzávalók: 1 fej saláta, 1 fej zeller, 2 db sárgarépa, 1/4 kg savanyú káposzta, 5 dkg dió, kevés majonéz (ez el is maradhat), 2 db nagyobb TV vagy piros húsú paprika A salátát leveleire szedve alaposan megmossuk és kicentrifugázzuk. Minden levélre teszünk egy csíkban középre felhalmozva savanyú káposztát, reszelt zellert és sárgarépát, és néhány szem durvára tört diót. Ha szeretjük, vékonyan majonézt csurgathatunk rá. A leveleket feltekerjük és paprika gyűrűket húzunk rá. Hozzávalók: 1 csésze többkomponensű pehelymix (búza, árpa, rozs, zab, hajdina, köles, szója . . . stb.), 1 csésze gyümölcslé (vagy tej, vagy joghurt, kefír), 2 maréknyi tört dió, 2 evőkanálnyi mazsola, apritott aszalt gyümölcs vagy friss gyümölcs A mazsolát leforrázzuk, leszűrjük, és összekeverjük a pehelymix-szeL Hozzáadjuk a darált diót és az aszalt gyümölcsöt, majd az egészet összekeverjük a gyümölcslével. Legalább fél órát állni hagyjuk, hogy a pelyhek megduzzadjanak, de még jobb, ha egy éjszakát a hűtőben tartjuk. Fogyasztás előtt megszórjuk a feldarabolt friss gyümölccsel. Sok folyadékot fogyasszunk utána. Hozzávalók: 1 csésze hajdina tisztítva, megmosva és leforrázva, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1-1 szál sárgarépa és fehérrépa karikára vágva, 1 szelet fehér káposzta (egy kisebb fej 1/4-e) szálasra vágva, 1 kávéskanál tárkonyürömfű, só, 3-4 evőkanálnyi olaj, esetleg 1/2 dl tej vagy tejföl A sárgarépát és a fehérrépát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a hajdinát és rövid ideig együtt is pároljuk. Felöntjük 9 csésze vizzel, beletesszük a hagymát, a káposztát és a fűszereket. Addig főzzük, mig a hajdina megpuhul. Szebb lesz a szine, ha a végén egy kis tejet is öntünk bele, vagy tejföllel tálaljuk, de ez el is maradhat. Hozzávalók: 1 csomag mirelit spenót, 2 db zsemle tejben áztatva, 2 db tojás, 1 csomag tofu, zsemlemorzsa, só, bors, fokhagyma, kevés olaj A kiolvadt spenótot a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, az egész tojásokkal és a lereszelt vagy villával összetört tofuval elkeverjük. Fűszerezzük és ha szükséges, zsemlemorzsával jól formázható masszává alakítjuk. Lapos pogácsákat formázunk belőle és kiolajozott tepsire rakva közepes hőfokon átsütjük.(Ha még gazdagabban akarjuk, sütés előtt minden pogácsa tetejére kenünk egy kávéskanálnyi tejfölt és megszórjuk reszelt sajttal. Hozzávalók: 1 bögre köles, 1 fej hagyma, 1 mokkáskanálnyi kurkuma, 1 kávéskanálnyi Vegamix, só A kölest megtisztítjuk (az eltérő magvakat kiszedjük belőle) megmossuk, és 2 bögrényi forró vízzel leöntjük és 1-2 órát vagy akár egy éjszakán át állni hagyjuk. Főzéskor 1,5 bögrényi vizet felforralunk, beleöntjük az előduzzasztott kölest, izesitjük apróra vágott hagymával, sóval, kurkumával, és Vegamix-szel és kb. 15 perc alatt puhára pároljuk. Ha sietünk vagy ha elfelej tettük beáztatni a kölest, akkor a teljes viz mennyiségben (3,5 bögre) kb. 30 perc alatt puhul meg. Hozzávalók: 1 db sárgarépa, 1 db alma, 5 db tojás, 10 dkg barna cukor (vagy méz vagy 20 db Canderel tabletta összetörve), 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy Graham-liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj A tojássárgákat a cukorral és a fahéjjal kikeverjük. A sárgarépát finomra, az almát durvára reszelve hozzáadjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a sütőporral elkevert liszttel együtt lazán az almás-répás masszához keverjük. Kikent, kilisztezett formában, közepesen meleg sütőben (kb. 200 oC) tűpróbáig sütjük. Hozzávalók: 15 dkg túró, 1 doboz tejföl, 15 dkg reszelt sajt, só. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, esetleg botmixerrel pépesítjük. Pirított barnakenyérre kenve és pirított szezámmaggal, lenmaggal vagy mákkal meghintve fogyasztjuk. Hozzávalók: 2 bögre (kb. 1/2 kg) kukoricadara, 8 bögre víz, 4-5 evőkanál barnacukor, csipet só, 6 db savanykás alma, 1/2 citrom leve, őrölt fahéj Az almát megmossuk és héjasan kockákra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével és fedő nélkül néhány percig erős tűzön pároljuk, hogy kissé megpuhuljon, de ne essen szét. A fahéjjal elkeverjük. A vizet felforraljuk, édesítjük és állandó keverés mellett lassan beleöntjük a kukoricadarát. Továbbra is folyamatosan keverve néhány percig főzzük, még besűrűsödik. A tűzről levéve belekeverjük az almát és a masszát egy kivizezett kuglófformába töltjük, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tányérra borítjuk és vizes késsel szeleteljük. Magában is finom, de megszórhatjuk egy kevés darált dióval vagy csepegtethetünk rá lekvárt vagy karoböntetet. |